真菌毒素与生物毒素

鉴定并控制食品中的生物毒素

生物毒素，包括真菌毒素、藻类毒素（也被称为海洋生物毒素）和植物毒素，可通过真菌感染、相互作用或使用其他有毒生物（如藻类，自然状态下会产生毒素作为自我保护手段）进行饲养而进入食物，或在食物储存中通过内部反应而产生。生物毒素对动物和人体都是非常危险的，它的存在会导致疾病甚至死亡的发生，因此控制食品和动物饲料中的生物毒素非常重要。

很多生物毒素分子量相对较大，通常采用液质联用技术进行分析。LC/QQQ 系统可在一次分析中处理多种化合物，有助于在毒理学家进行更准确的表征前，筛查监管的化合物以及人体接触中应该检测的其他化合物。LC/QTOF 还可进行目标物定量分析，以及有利于分析人员检测到更多样品成分的非靶向采集，以利于代谢组学研究。