全氟和多氟烷基化合物 (PFAS) 是一类自 20 世纪 40 年代以来被广泛使用的化合物，其为人工合成化合物，种类已超过 4000 种。然而，它们的持久性直到最近才引起人们对食品和饮料中它们的存在的关注。分析食品中亚 ppb 级的 PFAS 极具挑战性，需要稳定的样品提取和严格的质量控制以防止背景污染，并且还需要用到通常涉及 LC/MS 的灵敏分析方法。本视频将详细介绍食品和饮料中的传统和新型 PFAS 的靶向定量和鉴定策略。